Por: Redacción Sabores de Argentina

Más de medio kilómetro de salame, meses de trabajo y una multitud que esperó hasta cerca de la medianoche para celebrar. El sábado 7 de noviembre, Tandil recuperó el récord del salame más largo del mundo con una pieza de 512,90 metros, elaborada por los productores locales de Salame de Tandil con Denominación de Origen. La nueva marca superó por más de once metros los 501,66 que San Andrés de Giles había establecido el 9 de agosto de este año.

La hazaña tuvo como escenario la octava edición de Chacinar, la Fiesta del Salame y del Cerdo. Cientos de vecinos y turistas se congregaron en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, para seguir una medición que se prolongó durante varias horas. A las 23.30, cuando la escribana Marcela Lorea certificó la extensión del embutido, los aplausos y la ovación del público confirmaron que el récord era mucho más que una competencia entre dos ciudades.

La historia había comenzado en 2014, con un salame de apenas 16,1 metros. Doce años después, aquella iniciativa de los productores tandilenses se convirtió en una vidriera de alcance internacional para una actividad que reúne tradición, conocimiento, industria y desarrollo local. Detrás de los 512,90 metros hay una cadena productiva que hizo de un alimento una expresión de la identidad de Tandil.

Una hazaña colectiva

La elaboración de una pieza de semejantes dimensiones demandó meses de trabajo y planificación por parte de los productores que integran el Consejo de la Denominación de Origen. Su presentación ante el público exigió, a su vez, un importante despliegue logístico.

El salame llegó al predio enrollado en un carrete de grandes dimensiones, que fue descargado de un camión de Cagnoli mediante un montacargas y trasladado hasta una de las tarimas especialmente dispuestas para la ocasión. Allí comenzó la tarea de desenrollar el embutido, con la colaboración de decenas de voluntarios.

Sobre una extensa tabla, la pieza fue desplegada metro a metro bajo la supervisión permanente de la escribana Lorea. La operación requirió una cuidadosa coordinación entre los equipos de trabajo y la colaboración del público, que facilitó su desplazamiento a lo largo del recorrido.

La expectativa fue creciendo a medida que la medición dejaba atrás las marcas anteriores. Mientras los espectáculos musicales y artísticos acompañaban la espera, la tarea se prolongó hasta que, cerca de la medianoche, se confirmó que Tandil había recuperado el récord mundial.

Chacinar 2026 fue el escenario para que Tandil recupere el titulo de productor del salame más largo del mundo

Un producto con identidad propia

Tandil cuenta con la primera y única Denominación de Origen reconocida para un salame en la Argentina. Otorgado en 2011, este sello protege las características de un producto estrechamente vinculado con el territorio, las materias primas utilizadas en su elaboración y los conocimientos transmitidos de generación en generación.

El Salame de Tandil con Denominación de Origen (DOT) reúne a cuatro empresas locales: Cagnoli, Las Dinas Chacinados, Estancias Integradas y Granja El Reencuentro. Las firmas comparten un protocolo de producción que establece las condiciones necesarias para preservar las particularidades del embutido y garantizar su autenticidad.

La Denominación de Origen permite distinguir al salame tandilense de otras elaboraciones y constituye una herramienta para proteger el trabajo de los productores. El récord, más allá de la extensión de la pieza, ofrece una oportunidad para mostrar en el país y en el exterior las cualidades de un producto que forma parte de la identidad cultural, gastronómica y productiva de la ciudad.

La recuperación de la marca mundial permite también acercar al público el trabajo de una actividad que combina los saberes tradicionales con la innovación y el desarrollo de nuevas alternativas productivas.

Una fiesta de toda la cadena porcina

Chacinar es el resultado del trabajo conjunto de las instituciones y los productores que integran la cadena de valor porcina de Tandil. El Clúster Porcino de Tandil, conformado por la Asociación de Productores Porcinos de Tandil (APPORTAN) y el Consejo de la Denominación de Origen Tandil (DOT), desarrolla durante todo el año iniciativas destinadas a fortalecer la actividad, promover la producción local y posicionar los productos de la ciudad.

Durante las tres jornadas de la fiesta, entre el 7 y el 9 de noviembre, miles de personas disfrutaron de una propuesta que reunió a productores, establecimientos gastronómicos, emprendedores y artistas locales. Hubo degustaciones, espacios de exhibición y venta de productos regionales, espectáculos musicales, food trucks y un patio cervecero.

Uno de los principales atractivos fue el tradicional fogón, a cargo de los socios de APPORTAN, quienes históricamente se ocupan de su organización y ofrecen distintas preparaciones a base de carne de cerdo.

Los sabores de Chacinar

En esta edición cocinaron cerdos enteros al asador, sándwiches de bondiola, choripanes y bifes a la criolla. Entre las novedades, incorporaron un puesto de hamburguesas de cerdo pensado especialmente para el público infantil y sumaron quemadores para atender la demanda de las ya famosas papas fritas cocinadas en grasa de cerdo. En ediciones anteriores, las ventas de esta especialidad llegaron a superar la tonelada.

El recorrido incluyó alrededor de 50 puestos de la Comunidad Emprendedora de Tandil, con manufacturas y artesanías locales, carros de cerveza artesanal, un patio de comidas y la carpa de Km 0, destinada a difundir la producción del distrito.

La fiesta propició el encuentro entre productores, empresas y consumidores y permitió mostrar el trabajo de toda la cadena porcina, desde la producción primaria hasta la elaboración de alimentos.

A doce años de aquel primer salame de 16,1 metros, Tandil volvió a situarse en el centro de la atención gastronómica con una pieza de más de medio kilómetro. Detrás de los 512,90 metros que quedaron registrados por la escribana está el trabajo de una comunidad que hizo de su tradición chacinera una expresión de su identidad y una actividad productiva con proyección nacional e internacional.