Centauro, el emblemático restaurante mendocino de alta cocina, atraviesa una etapa de transformación con nuevas incorporaciones en su equipo directivo y un proyecto tecnológico que lo posiciona como referente global en gastronomía sostenible.

Tras una etapa de notables logros, el chef Diego Tapia y el gerente Emiliano Gruini concluyen su ciclo en Centauro, dejando una huella marcada por el prestigio internacional y dos menciones en la Guía Michelin, una distinción poco común para restaurantes de la región.

A partir de ahora, el restaurante contará con Aris Pabón como chef ejecutivo, reconocido por su trabajo en Flor del Desierto y su enfoque innovador en la cocina de territorio. En la gerencia general, asume Emanuel Facello, quien aportará una visión estratégica desde la dirección de arte, la comunicación y la gestión operativa.

Este nuevo liderazgo busca continuar fortaleciendo a Centauro como un espacio que fusiona cocina de autor, sostenibilidad e identidad local, con una mirada abierta a la tecnología y la innovación.

Tecnología aplicada a la trazabilidad alimentaria

En ese marco, Centauro protagoniza junto a las empresas mendocinas Agrojusto y Huerta Roma el desarrollo de Gastronomía 3.0, un proyecto basado en blockchain que permite rastrear el origen y proceso de cada alimento servido en el restaurante mediante un código QR.

El sistema ofrece a los comensales acceso a datos precisos sobre el producto: desde su cultivo en la finca hasta su transformación en cocina, lo que garantiza transparencia, seguridad y sostenibilidad en toda la cadena gastronómica.

Esta innovación obtuvo el primer puesto global en la 4° Competencia de Startups de Turismo Gastronómico, organizada por la Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center, y fue presentada como única finalista sudamericana en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico realizado en Baréin.

Una propuesta que conecta territorio, innovación y excelencia

Desde su apertura, Centauro construyó una propuesta en la que la gastronomía de autor dialoga con el medioambiente y el ecosistema productivo local. El restaurante trabaja con más de 20 productores de cercanía, rescata ingredientes autóctonos y ha logrado la certificación de carbono neutral, consolidándose como modelo de gestión sostenible en el sector gastronómico.

Este enfoque integral fue distinguido en múltiples ocasiones, incluyendo el premio Best Of 2024 a la mejor experiencia enogastronómica y el reconocimiento de la Asociación Empresaria Mendocina (AEM) como mejor empresa en su rubro.

Con una mirada puesta en el futuro, Centauro reafirma su compromiso con una cocina que no solo emociona por sus sabores, sino que también educa, conecta y transforma.