Por: Redacción Sabores de Argentina

Raviolones de cabutia y mascarpone, cavatelli con salchicha de cerdo y hongos, y mezzaluna de frutos de mar integran la nueva carta de Buono Italian Kitchen, el restaurante del Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center. La renovación de primavera y verano mantiene a las pastas como uno de sus ejes y extiende los cambios a entradas, principales, pizzas, risottos y postres.

Tradición italiana y pastas de temporada

La propuesta parte de la cocina italiana y de su repertorio de preparaciones reconocibles. El equipo del restaurante presenta la temporada como una reinterpretación de esa herencia mediante productos de estación y combinaciones contemporáneas, bajo el concepto Modern Heritage.

Matías Lorenzo, chef ejecutivo del Sheraton Buenos Aires y del Park Tower, vinculó la renovación con la capacidad de evolución de esa cocina. “Hay recetas que forman parte de su historia y que siguen siendo relevantes porque permiten trabajar con nuevos ingredientes, técnicas y combinaciones”, explicó en la presentación.

El criterio conserva las referencias de origen y modifica sus acompañamientos o la manera de reunir los ingredientes. En los raviolones, el relleno de cabutia y mascarpone se sirve con crema de alcaparras, brócoli y zucchini. Los cavatelli alla boscaiola llevan crema de tomate, salchicha de cerdo, hongos y habas frescas. La mezzaluna combina frutos de mar con salsa de limón, tomates cherry y aceite de pimentón.

Las verduras y los principales

Los productos vegetales aparecen tanto en las pastas como en preparaciones que tienen identidad propia. La berenjena asada se acompaña con bechamel, pesto y queso gratinado. En los risottos, una versión reúne pesto, nueces y remolacha asada, mientras otra combina tomate, calamaretti y gremolata.

Las entradas incluyen una selección de quesos, fiambres y pickles caseros. La burrata, en tanto, se presenta con berro, lomito de cerdo casero, pomelo y albahaca. La carta incorpora así ingredientes frescos y cítricos junto con preparaciones de mayor intensidad.

Jorge Véliz, chef de Buono, señaló que el trabajo de esta temporada buscó dar protagonismo a los ingredientes y a sus distintas formas de elaboración. “Hay platos donde buscamos resaltar la frescura y los sabores de estación, y otros donde el foco está en preparaciones más intensas, con distintas texturas y contrastes”, explicó.

Entre los principales, el ojo de bife lleva salsa criolla asada, papa confitada y crema de hongos. La milanesa de pollo incorpora jamón natural y queso gratinado y se acompaña con fusilli caprese. Son dos de las opciones con las que el restaurante amplía la propuesta más allá de las pastas rellenas y los arroces.

Pizzas y postres

Las pizzas mantienen una sección propia dentro del recorrido por los sabores italianos. Junto a la Margherita aparecen la Spianata e peperoni y la Broccoli e formaggio erborinato, elaborada con brócoli asado y queso azul.

En el tramo dulce, la nueva carta reúne un profiterol craquelin con espuma de limón, tiramisú con vainillas caseras, café espresso y mascarpone, helado de chocolate amargo al 80% y una esfera de selva negra con cerezas y escamas de chocolate.

La renovación recorre, de ese modo, las distintas etapas de la comida: desde los antipasti y las pastas hasta los principales y la pastelería. El tiramisú conserva el café y el mascarpone entre sus componentes; el profiterol incorpora el limón y la selva negra toma la forma de una esfera con cerezas y chocolate.