Por: Redacción Sabores de Argentina

Andeluna incorporó a sus almuerzos “Cuatro Ciclos”, el menú de primavera y verano creado por el chef Juan Pablo Miguez y la enóloga Jimena López Campos. Disponible desde el 21 de octubre en su restaurante de Gualtallary, Tupungato, la propuesta organiza cuatro momentos principales alrededor de los vinos de la bodega y de una interpretación culinaria del paisaje del Valle de Uco.

Los platos llevan los nombres Río & Montaña, Suelo & Fruto, Tierra & Raíz y Rama & Semilla. La secuencia comienza con trucha curada, continúa con cerdo y carne argentina y llega a un postre de algarroba, chocolate y frutos rojos. Un bocado de bienvenida y un servicio final de pequeños dulces completan el recorrido.

El trabajo conjunto del chef y la enóloga define el armado de los maridajes. Según la presentación de Andeluna, la cocina parte de los vinos para reunir ingredientes y preparaciones asociados con su mirada sobre Gualtallary, sus productos y las costumbres de quienes viven y trabajan en la zona.

Del Chardonnay naranjo al Cabernet Sauvignon

La apertura incluye un amuse-bouche acompañado por Altitud Naranjo Chardonnay, elaborado con maceración sobre sus pieles. Es el primer vino de una selección que atraviesa diferentes variedades y formas de elaboración antes del cierre con una cosecha tardía.

En Río & Montaña, la trucha curada se sirve con mousse de queso de cabra, durazno, rabanito y almendras. La copa elegida es Andeluna Edición Limitada Sauvignon Blanc. El equipo vincula su frescura y acidez con la combinación del pescado, la cremosidad del queso y la fruta.

El siguiente momento, Suelo & Fruto, reúne cerdo, chutney de tomate, hongos y nueces. Allí aparece Altitud Cabernet Sauvignon. La combinación busca relacionar el dulzor, la acidez y las notas tostadas del plato con el perfil especiado y vegetal, la fruta y los taninos del vino, de acuerdo con el criterio comunicado por sus autores.

El paso del Sauvignon Blanc al Cabernet Sauvignon acompaña el cambio de ingredientes y texturas. La selección no repite una sola variedad a lo largo de la comida: alterna blancos, tintos y otras expresiones del portafolio para construir cada encuentro entre plato y copa.

Un nuevo menu inspirado en el malbc llega a Andeluna

Carne, raíces y otra expresión del Malbec

Tierra & Raíz coloca la carne argentina en el centro del plato, junto con puré de arvejas y un milhojas de boniato, papa y remolacha. El maridaje corresponde a Pasionado Malbec, uno de los vinos emblema de Andeluna según la presentación de la casa.

El Malbec vuelve en Rama & Semilla, pero como blanco. Andeluna Edición Limitada Blanc de Malbec acompaña un postre que combina algarroba, chocolate amargo, frutos rojos y chocolate blanco. La bodega propone ese contraste entre la frescura y la acidez del vino y los componentes dulces y amargos de la preparación.

Cáscara & Grano es el servicio final: petit four, café y Ensamble Otoñal Cosecha Tardía. El recorrido incorpora de esa manera una última elaboración después de los cuatro momentos que dan nombre al menú.

La nueva propuesta forma parte de la oferta gastronómica de Andeluna en Gualtallary. Se sirve durante los almuerzos y convive con Experiencia Cabernet Franc, el menú de seis pasos que el restaurante mantiene dedicado a esa variedad.