Por: Redacción Sabores de Argentina

La Asociación Mendocina de Esclerosis Múltiple (AMEM) reunió a 400 comensales en la Báscula de la Nave Cultural durante la 23ª edición de La Noche de los Chefs. Bajo el lema “Cocinando esperanzas”, el encuentro convocó a 26 chefs, junto con restaurantes, bodegas, artistas y autoridades, para recaudar fondos destinados a actualizar la infraestructura y la tecnología de la sede de la institución.

La finalidad de la cena estuvo ligada a una necesidad concreta: mejorar las condiciones de atención, la autonomía y la calidad de vida de las personas con esclerosis múltiple. AMEM es una organización sin fines de lucro que ofrece rehabilitación física y acompañamiento integral. Sus planes buscan recuperar la funcionalidad y se complementan con actividades recreativas orientadas al bienestar emocional.

Con más de dos décadas de continuidad, la propuesta volvió a reunir a la gastronomía y al sector empresarial mendocino alrededor de esa tarea. Este año, el hilo conductor fue el valor del tiempo: el que necesita la cocina, el que permite transmitir un oficio y el que resulta decisivo para acceder a un diagnóstico y comenzar un tratamiento.

Los colores de una experiencia compartida

El recorrido comenzó con seis acuarelas realizadas en el taller de arte de AMEM. Para producirlas se utilizaron tintes obtenidos de materiales cotidianos de la región: la semilla de palta dio lugar al bermellón; las cáscaras de cebolla blanca, al ocre, y las de cebolla morada, a un borravino profundo. Las obras recibieron a los invitados y también estuvieron reproducidas en las tarjetas de las mesas.

A partir de esa experiencia con los sentidos, los conductores Sergio “Coco” Gras y Daniela Gutiérrez propusieron reconocer un sexto: el tiempo. La idea enlazó la cocina de estación y los saberes transmitidos entre generaciones con la situación de quienes conviven con esclerosis múltiple y otras enfermedades neurodegenerativas. En ese marco, se destacó la importancia del diagnóstico precoz y del inicio oportuno del tratamiento para mejorar el pronóstico y la calidad de vida.

El planteo acompañó la velada y dio contexto al destino de la recaudación. La sede de AMEM, sostenida desde hace más de 35 años, concentra una labor de rehabilitación y acompañamiento que requiere infraestructura y tecnología adecuadas.

Los chef que cocinaron a beneficio de AMEN en el saludo final (Foto: Eduardo Solodki)

Productos locales y formación en la cocina

La recepción, presentada bajo el concepto “Kilómetro Cero”, puso el acento en los sabores mendocinos. Los restaurantes participantes prepararon propuestas con materias primas de estación y un producto local como protagonista. La selección musical en vinilos estuvo a cargo de Chucky Gorria, de Oye Bar, responsable de la curaduría musical del encuentro.

Las degustaciones reunieron vinos de Zuccardi, con su línea Alambrado, Lamadrid, Mil Suelos, Grupo Huentala, Susana Balbo, Escorihuela Gascón, Biplano Wines, Ruca Malén y Familia Crotta. Entre los cocineros participantes estuvieron Vanina Chimeno, de 1884 Restaurante Francis Mallmann; Matías Gutiérrez, de Abrasado; Pablo Ortiz, de Bistró Casa Vigil; Julieta Argento, de Quimera Achaval Ferrer, y Juan Ventureyra, de Riccitelli.

La preparación del plato principal incorporó una instancia de formación. Bajo la dirección gastronómica de Fede Pettit y GULA, los chefs trabajaron con estudiantes de la Escuela Internacional Islas Malvinas. Durante la jornada compartieron clases, técnicas y conocimientos del oficio. Los alumnos participaron tanto en la elaboración como en la atención de la cena, con tareas en la cocina y en el salón.

Altavista y Casa Vigil aportaron los vinos de ese tramo del encuentro. El equipo de sommeliers fue conducido por Romina Rolón, responsable de esa área en GULA. La propuesta dulce quedó en manos de Lina Gourmet, MOM Pastelería (Event Studio) y Petit Patisserie, mientras que el brindis se realizó con espumantes de Antigal y Chandon.

Una celebración con identidad cuyana

La programación artística acompañó los distintos momentos de la noche. Hormiguero Teatro intervino durante la recepción y las diez bailarinas de Valkirias, dirigidas por Anita Arrieta, guiaron a los asistentes hacia el salón principal.

Allí, el Ballet Folclórico de la Ciudad de Mendoza, bajo la dirección de Gabriela Cánovas, presentó el cuadro “Mi Cuyanita”. La Escuela de Vendimia Chakaymanta, con dirección general de Sergio Magallanes, ofreció un malambo con zapateo, percusión y boleadoras, concebido como homenaje a la tierra mendocina y a su transformación por el agua y el trabajo de generaciones. La organización general estuvo a cargo de Planners Eventos.

El destino de los aportes

También la ambientación tuvo una continuidad prevista fuera del salón. Los vegetales donados por Hermanos Carrasco para los centros de mesa diseñados por Bluma Producciones se recuperarían al finalizar el encuentro para utilizarlos en la cocina de la Escuela Internacional Islas Malvinas.

El aporte central de la noche tendrá su destino en la sede de AMEM. Allí se aplicarán los fondos recaudados, mediante la renovación de instalaciones y tecnología que sostienen el trabajo cotidiano de rehabilitación y acompañamiento.