Por: Redacción Sabores de Argentina

Octubre trae una oportunidad para volver a mirar al Torrontés, un blanco que puede sorprender incluso a quienes creen conocerlo. La celebración de su semana reúne propuestas que amplían el repertorio de la variedad: vinos frescos y florales, interpretaciones fermentadas en barrica y una nueva etiqueta de bajo alcohol elaborada en Cafayate. Detrás de esa diversidad hay decisiones de cultivo y de elaboración que modifican lo que finalmente llega a la copa.

Las novedades de El Esteco, Susana Balbo y Andeluna permiten recorrer ese universo desde distintos estilos. También ayudan a revisar un prejuicio persistente: que una nariz intensa, con recuerdos de flores y frutas, necesariamente anuncia un vino dulce. El Torrontés puede conservar sus aromas característicos y ofrecer, al mismo tiempo, un paladar seco, buena acidez y una marcada vocación gastronómica.

Los aromas no cuentan toda la historia

Susana Balbo pone esa confusión entre aroma y dulzor en el centro de su explicación sobre la cepa. En las declaraciones difundidas por su bodega para esta celebración, recuerda que algunos estilos de elaboración favorecieron vinos muy perfumados, con azúcar residual y notas amargas. Su búsqueda fue desarrollar un Torrontés de mayor acidez y equilibrio, capaz de expresar la variedad sin quedar dominado por aquellos rasgos.

Para la enóloga, la fortaleza del Torrontés reside en su versatilidad. Permite elaborar vinos dulces naturales, fermentarlo en barricas o incorporarlo a cortes, mientras adquiere una personalidad distinta según el suelo y el lugar donde se cultiva. Esa plasticidad explica por qué resulta difícil encerrarlo en una única descripción.

José Lovaglio Balbo vincula la evolución del varietal con los cambios en la gastronomía y en las preferencias de los consumidores. Según explica, una cocina más sofisticada y diversa demanda vinos con equilibrio, acidez y fineza aromática. El cultivo en zonas frías permite obtener expresiones con notas cítricas y herbales, estructura y frescura, y abre posibilidades para elaborar blancos de guarda.

El carácter se construye en el viñedo

En los Valles Calchaquíes, ese trabajo comienza mucho antes de la fermentación. Ramiro Rocha, ingeniero agrónomo principal de Bodega El Esteco, explica en una entrevista distribuida por la empresa que el Torrontés desarrolla abundante vegetación, racimos grandes y bayas de buen tamaño. Por eso, la distancia entre las plantas debe permitir que la fruta tenga espacio y evitar amontonamientos.

También resulta fundamental proteger los racimos de la exposición excesiva al sol. El follaje y el sistema de conducción ayudan a mantener la fruta fresca durante un período de maduración prolongado. Rocha destaca el papel del parral, presente en buena parte de los viñedos de la zona, como una protección que contribuye a preservar la acidez y los aromas.

La elección del momento de cosecha agrega otra diferencia. En El Esteco, las recolecciones destinadas al Don David de bajo alcohol comienzan a fines de enero y principios de febrero; otras elaboraciones llevan la espera hasta fines de marzo o abril, como sucede con las cosechas tardías y los dulces naturales. La misma variedad admite, así, resultados muy distintos.

Para Rocha, el desafío de ampliar el reconocimiento internacional del Torrontés incluye una tarea sostenida de comunicación y presencia en los mercados. Entre los ejemplos que destaca aparece Old Vine Torrontés, una interpretación de El Esteco que describe por su delicadeza aromática, fruta cítrica y textura en boca.

Tres etiquetas, tres maneras de descubrirlo

El Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés 2026 muestra las posibilidades de la variedad en Paraje Altamira, Valle de Uco. Proviene de viñedos ubicados a una altura promedio de 1.150 metros, se cosecha manualmente y tiene un contenido de alcohol del 12 %. Su elaboración incluye fermentación en barricas de roble francés y una crianza de seis meses, con movimiento semanal de las lías de fermentación.

Según la ficha técnica, combina frutas tropicales, limón, pomelo y delicados toques florales, con buen cuerpo y textura sedosa. La bodega propone acompañarlo con pescados, frutos de mar o platos picantes y aromáticos de las cocinas india, china y tailandesa. El precio sugerido comunicado para esta semana es de $37.338.

El Andeluna Edición Limitada Torrontés 2026 ofrece otro recorrido. Bajo la dirección enológica de Jimena López, se elabora con prensado neumático y fermentación en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, sin fermentación en roble ni maloláctica. Tiene un contenido de alcohol del 12 %.

Su ficha describe un vino de aromas de jazmín y azahar, notas de durazno blanco y pera, cuerpo medio y acidez delicada. Es una expresión que pone el foco en el perfume y la fruta del varietal. El precio sugerido informado es de $14.450.

La novedad salteña es Don David Low Alcohol Torrontés, elaborado en Cafayate por El Esteco. Con 8,5 % de alcohol y unas 65 calorías estimadas por cada 100 mililitros, amplía la línea con una propuesta más liviana que conserva el perfil floral y cítrico. Su elaboración utiliza levaduras seleccionadas y fermentación a 15 °C.

La bodega lo describe con flores blancas, notas cítricas y una entrada ligeramente dulce, acompañadas por buena acidez. La ficha técnica informa 9 gramos de azúcares por litro y recomienda servirlo entre 12 y 14 °C. Su precio sugerido de lanzamiento es de $11.576. Los valores de las tres etiquetas corresponden a la información de prensa recibida y pueden variar según el comercio.

Una variedad en plena exploración

La Semana del Torrontés encuentra a la variedad en un momento de exploración. Los viñedos de altura, las cosechas en distintos puntos de madurez y las decisiones de bodega muestran cuánto puede cambiar su expresión sin perder identidad. Para quien se acerca a una copa, la invitación es concreta: descubrir qué Torrontés hay detrás de ese perfume y encontrarle un lugar propio en la mesa.