Por: Redacción Sabores de Argentina

Mendoza sumó una nueva referencia internacional a su creciente universo de productos gourmet. Joselito, una de las firmas españolas más reconocidas por sus jamones ibéricos, desembarcó comercialmente en la provincia de la mano de Renato 1986 Salumería, que incorporó la marca a su propuesta de productos delicatessen.

La presentación se realizó en la sede de Renato en Dalvian Mall, donde invitados, clientes y referentes vinculados al proyecto participaron de una degustación cuyo protagonista fue un Joselito Gran Reserva, proveniente de un cerdo sacrificado en 2021 y con casi seis años de curación.

El encuentro contó con la presencia del director comercial internacional de Joselito, Jesús García, el maestro cortador Diego Gentile Navarro y los socios de Renato, Marcelo De Faveri, Nacho Castro, Luis Da Souza y Germán Anello.

Jesús García,de Joselito junto a Diego Gentile Navarro

Una casa española con más de 150 años de historia

Detrás del desembarco mendocino existe una historia que comenzó en España en el siglo XIX.

“Somos la empresa productora de jamones ibéricos más antigua de España. Nacimos en 1868 como una empresa familiar y en la actualidad está en manos de la misma familia”, explicó Jesús García durante la presentación.

La llegada a Mendoza representa además una nueva etapa de expansión para la firma en la Argentina. Hasta ahora, sus productos tenían presencia comercial principalmente en Buenos Aires.

Pero buena parte del prestigio de Joselito se explica por una filosofía productiva que comienza mucho antes de que los jamones ingresen en las bodegas de curación.

“Además de producir el jamón, somos granjeros. Tenemos nuestra propia cabaña de cerdos y con eso aseguramos las líneas genéticas de reproducción y cuidamos de su alimentación”, señaló García.

El ejecutivo destacó también uno de los rasgos centrales del producto: los jamones no contienen aditivos ni conservantes.

“Son 100 por ciento naturales. Los únicos ingredientes que tiene son sal marina y la propia pata. El resto es probarlo”, resumió.

El tiempo como ingrediente

La pieza elegida para la presentación mendocina permitió mostrar una de las claves detrás de este tipo de jamones: la curación prolongada y paciente.

El Gran Reserva servido durante el encuentro presentaba un punto de sal suave y un retrogusto prolongado, características vinculadas con el proceso de maduración.

La curación se realiza lentamente en bodegas naturales subterráneas, donde las temperaturas se mantienen estables durante años. A esto se suma la alimentación de los cerdos con bellotas durante la etapa final de su vida, una particularidad que posteriormente se manifiesta en el sabor, la textura y la grasa del producto.

El resultado es un jamón de perfil elegante, intenso pero equilibrado, en el que el tiempo cumple un papel tan importante como la materia prima.

Un encuentro entre España y Mendoza

La presentación también permitió construir un diálogo entre el producto español y algunas expresiones de la vitivinicultura y la coctelería mendocinas.

El jamón fue acompañado por jerez Bajovelo de Bodegas Bressia, vermut Juana, vinos De Sangre de Luigi Bosca, Vermouth Ribella y Gin Rufiano, de los hermanos Marcela y Marcos Arizu.

La experiencia se desarrolló durante el atardecer mendocino y contó además con la música de Jazz Board Trío, completando una propuesta pensada alrededor del encuentro, la gastronomía y el disfrute pausado.

Renato y el crecimiento del mercado delicatessen

La llegada de Joselito se integra al crecimiento que Renato 1986 viene desarrollando desde su apertura.

La salumería nació en abril de 2025 en Sobremonte Market, Chacras de Coria, bajo el concepto de almacén de especialidad. Posteriormente sumó una segunda sede en Dalvian Mall.

En ambos espacios, la propuesta gira alrededor de una cuidada selección de productos delicatessen: conservas, dulces, fiambres, quesos, aceites, pastas y otros ingredientes destinados a construir una despensa gourmet.

Entre ellos, las patas de jamón crudo exhibidas a la vista del público ocupan un lugar central dentro de la identidad del establecimiento.

La propuesta se completa con cafetería, servicio de bar, picadas y sándwiches de autor elaborados en el momento, pensados para degustar los fiambres, quesos y embutidos premium seleccionados por la casa.

Con la incorporación de Joselito, Renato profundiza ese posicionamiento y suma a Mendoza una marca con más de un siglo y medio de historia, en un mercado local que muestra un interés creciente por los productos gastronómicos de origen, los procesos artesanales y las experiencias vinculadas al buen comer.