Por: Redacción Sabores de Argentina

Un pancho de pulpo, una hamburguesa que combina diferentes pescados o un pan de papa elaborado con tinta de calamar forman parte de la propuesta que Lagus estrenará el sábado 19 de septiembre en Novamarket. El espacio, ubicado en Adolfo Calle y Rondeau, en Guaymallén, llevará el nombre de Lagus Cocina de Mar y marcará una nueva etapa para la firma, que cuenta con 27 años de trayectoria en Mendoza.

El proyecto trasladará al terreno gastronómico la experiencia de la empresa en la comercialización de pescados y mariscos para clientes mayoristas y minoristas. Con esos productos como protagonistas, la carta buscará acercar la cocina de mar a preparaciones conocidas, desde sándwiches y hamburguesas hasta tartas y empanadas. La intención es ampliar sus posibilidades de consumo a través de formatos cotidianos.

Comida callejera con productos del mar

La definición elegida para el espacio es la de street food de alta cocina: una propuesta que toma como punto de partida la comida callejera y reinterpreta sus preparaciones con productos de la pesca. Ese cruce organiza una carta de estación en la que conviven opciones reconocibles con elaboraciones que modifican sus ingredientes habituales.

El pancho de pulpo es una de las expresiones de esa búsqueda. Su incorporación al menú, junto con el sándwich de pescado y las hamburguesas elaboradas con mezclas de distintas especies, resume el criterio que orienta al nuevo espacio: trabajar con la identidad de los productos del mar dentro de preparaciones familiares para el comensal.

Las tartas y las empanadas completarán parte de la oferta anunciada. A ellas se sumarán otras preparaciones de estación, bajo el mismo enfoque. La variedad de formatos permitirá que pescados y mariscos aparezcan en diferentes versiones dentro de la carta, cuyo eje estará tanto en la elección de la materia prima como en la manera de utilizarla.

El españolismo bocadillo de calamar en la versión de Lagus

Aprovechar cada parte

El desarrollo de las recetas tiene otro componente central: el aprovechamiento integral de los productos. Lautaro Reale, responsable de Lagus Cocina de Mar, explica que ese criterio forma parte de la concepción del proyecto y lo vincula con la economía circular.

“Esta nueva propuesta tiene un concepto de economía circular, donde nada se desperdicia. El producto de pesca permite aprovechar cada una de sus partes”, señala.

Las hamburguesas ofrecen un ejemplo concreto. Para su elaboración se preparan blends, es decir, mezclas de diferentes pescados, que incorporan también la materia grasa de las distintas especies. La composición de esas preparaciones responde así a una búsqueda gastronómica y, al mismo tiempo, al propósito de utilizar las diversas partes del producto.

Otro de los desarrollos anunciados es el pan de papa con tinta de calamar. En este caso, un ingrediente procedente del propio producto de mar se incorpora a la elaboración del pan. La propuesta extiende de esa manera el uso de la materia prima más allá de su lugar como componente principal de un plato.

Ambas preparaciones permiten reconocer cómo se traducirá ese criterio en la carta. El aprovechamiento integral interviene en la formulación de las recetas, tanto en las mezclas destinadas a las hamburguesas como en la elaboración de un pan que incorpora tinta de calamar.

Del mostrador a la cocina

La apertura se apoya en un recorrido de 27 años ligado a la venta de pescados y mariscos. Durante ese tiempo, Lagus ha trabajado con clientes mayoristas y minoristas, una experiencia que constituye el punto de partida de esta incursión gastronómica.

El nuevo espacio llevará ese conocimiento a una carta propia. La relación con la materia prima, hasta ahora centrada en su comercialización, se ampliará con la elaboración de platos que buscan ofrecer otras formas de consumirla. El proyecto reunirá así la trayectoria de la firma con una propuesta de cocina basada en productos que forman parte de su actividad habitual.

La apertura en Guaymallén

La inauguración del sábado 19 de septiembre estará acompañada por música en vivo y una selección de vinos. Será la presentación de Lagus Cocina de Mar en Novamarket y de una carta que tendrá al pancho de pulpo, los sándwiches de pescado y las hamburguesas entre sus primeras opciones.

El espacio atenderá los domingos de 10 a 14 y de lunes a sábado de 11 a 15. Las reservas y los pedidos se recibirán en el +54 9 261 693 9692.