Por: Redacción Sabores de Argentina

Santiago Pereyra, chef argentino de 29 años, fue seleccionado entre 15 jóvenes cocineros de Latinoamérica y el Caribe para participar de la Final Regional de S.Pellegrino Young Chef Academy 2026/2027, que se realizará del 27 al 30 de septiembre en Ciudad de Panamá.

El cocinero, que se desempeña como chef de partie en Crizia, restaurante porteño ubicado en el puesto 40 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y que este año renovó su estrella Michelin, llegará a la competencia con un plato que reúne memoria familiar, tradición y productos del mar argentino.

Un plato con raíces familiares y sabor a mar

La propuesta con la que Pereyra competirá se llama “La herencia y el mar argentino” y fue también el plato que presentó al momento de postularse a la competencia.

El chef competirá en Panamá con su plato “La herencia y el mar argentino”.

La creación reúne sus raíces italianas, recuerdos de su infancia y el vínculo con el universo marino que forma parte de su trabajo actual. Para elaborarla eligió róbalo patagónico, un pescado de la Patagonia capturado mediante una pesca artesanal.

“Mi abuela y mi mamá fueron quienes me enseñaron a hacer pasta, mientras que el consomé de puchero me lleva a esos lunes al mediodía en casa de mis abuelos. Quise recuperar esa tradición desde una mirada contemporánea y trasladarla a los productos del mar”, explica Pereyra.

A partir de fermentaciones y técnicas contemporáneas, el chef busca conectar esas tradiciones con la experiencia adquirida durante su carrera y reinterpretarlas desde una mirada personal.

“En esta competencia internacional quiero mostrar la inmensidad y el valor del mar argentino, la diversidad de productos que nace de sus kilómetros de costa y el enorme potencial que todavía permanece poco explorado”, señala.

De cara a la Final Regional, Pereyra estará acompañado por Gabriel Oggero como mentor.

Panamá será escenario de la competencia regional

El 29 de septiembre, los 15 jóvenes chefs seleccionados presentarán sus platos insignia en la Universidad Interamericana de Panamá ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana.

La competencia se desarrollará durante cuatro jornadas en Ciudad de Panamá, que recibirá por primera vez esta instancia regional de S.Pellegrino Young Chef Academy.

La elección de la ciudad acompaña el crecimiento de su escena gastronómica. Panamá es reconocida por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía y combina una amplia diversidad cultural con una propuesta culinaria que ha ganado reconocimiento en Latinoamérica.

Los finalistas fueron seleccionados luego de un proceso de evaluación realizado por ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana, a partir de tres criterios: habilidad técnica, creatividad y una visión personal sobre el poder transformador de la gastronomía.

El desafío de llegar a Milán

El ganador de la Final Regional representará a Latinoamérica y el Caribe en la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá junto con los jóvenes chefs seleccionados en las demás regiones del mundo por el S.Pellegrino Young Chef Academy Award.

La propuesta del chef combina raíces italianas, memoria familiar y productos del mar argentino.

En esa instancia, los finalistas serán evaluados por un jurado internacional integrado por Enrico Cerea, Ana Roš, Rodolfo Guzmán, Junghyun “JP” Park, Pichaya “Pam” Soontornyanakij, Jessica Rosval y Martino Ruggieri.

Además del premio principal, durante la Final Regional se entregarán otras tres distinciones: el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social, el Premio Fine Dining Lovers y el Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy.

Más allá de la competencia, S.Pellegrino Young Chef Academy funciona como una plataforma internacional destinada a descubrir y acompañar a jóvenes talentos de la gastronomía mediante oportunidades de formación, mentoría, visibilidad y desarrollo profesional.