Por: Redacción Sabores de Argentina

Leonardo Hoffman llevará en octubre la cocina de fuego de Brutal Alta Cocina al Caribe mexicano. El chef ejecutivo y socio fundador del restaurante mendocino fue convocado para encabezar una residencia gastronómica en Le Basilic, el restaurante insignia del Grand Fiesta Americana Coral Beach Cancún, uno de los hoteles de lujo de referencia de la región.

Entre el 6 y el 19 de octubre, Hoffman presentará un menú fijo de diez pasos creado especialmente para la ocasión. El recorrido combinará técnicas moleculares y procedimientos de vanguardia con reinterpretaciones de platos vinculados con la comida callejera, el asado y la mesa argentina.

Brutal llega a esta experiencia después de haber obtenido una mención en la Guía Michelin durante su primer año de funcionamiento. La distinción se repitió en 2026 y consolidó al establecimiento entre los restaurantes de autor reconocidos de la escena gastronómica mendocina.

Leonardo Hoffman, chef y creador de la propuesta de Brutal

Un relato construido alrededor del fuego

El menú que Hoffman llevará a Cancún fue concebido como un relato y no como una simple sucesión de platos. Comenzará con el mar, continuará con una niebla fría que anticipará la llegada de la tierra y avanzará hacia las achuras, la parrilla y el fuego vivo. El cierre estará reservado para los sabores de la sobremesa argentina, con referencias al mate, el queso y el dulce de leche.

Cada preparación acompañará esa secuencia. Entre los platos previstos figura una reinterpretación de la empanada, servida sobre un tronco de madera. También habrá un choripán transformado en una esfera crocante y una lengua madurada presentada con forma de rosa.

Uno de los pasos principales será un short rib de cocción lenta, terminado en la parrilla y servido con un guante y un babero. La presentación recupera una costumbre inseparable del asado argentino: comer con las manos y compartir la mesa alrededor del fuego.

El menú resume el lenguaje gastronómico que Brutal desarrolló desde su apertura. El restaurante trabaja con técnicas ancestrales, como curados, marinados y fermentos, combinadas con procedimientos contemporáneos, entre ellos la cocción a baja temperatura y el frío criogénico.

En su sede del centro de la ciudad de Mendoza, esa cocina se expresa a través de un menú degustación de nueve pasos, servido a no más de treinta comensales por noche. La experiencia se completa con una carta de cócteles centrada especialmente en el whisky.

“Quisimos llevar a Cancún no una carta, sino un recorrido: el mar que nos recibe, la niebla que anuncia la tierra, y el fuego que cierra todo, como en cualquier sobremesa argentina. Es nuestra manera de mostrarle a otro público que el asado también puede ser alta cocina”, explicó Hoffman.

Un brunch para cerrar la residencia

La residencia concluirá el 19 de octubre con una experiencia diferente de la que se desarrollará en Le Basilic. Hoffman trasladará su cocina a las terrazas del hotel, donde encabezará un brunch elaborado a fuego real.

Para esa jornada diseñó dos preparaciones pensadas para comer de pie. La primera será un sándwich de entraña curada. La segunda recuperará la forma del tradicional pastelito frito de membrillo, aunque en una versión salada y rellena con chorizo criollo.

El formato mantendrá los rasgos que definen la cocina de Brutal: técnica contemporánea aplicada a sabores reconocibles y una relación directa con la parrilla, la comida popular y las reuniones alrededor del fuego. La propuesta revisa preparaciones familiares sin desprenderlas de su origen ni de las costumbres que las rodean.

De las Ciencias Económicas a la alta cocina

Hoffman fundó Brutal Alta Cocina en 2022 y desde entonces dirige el rumbo gastronómico del restaurante. Es licenciado en Ciencias Económicas por la Universidad Nacional de Cuyo y se graduó como profesional en Alta Gastronomía en el Instituto Arrayanes en 2011.

Gran parte de su formación culinaria posterior fue autodidacta. Viajó a Japón para capacitarse en técnicas de sushi y luego dictó cursos sobre esa especialidad. Entre 2018 y 2019 también se desempeñó como profesor de Gastronomía Molecular en Arrayanes y MET.

Ese recorrido profesional se refleja en una cocina que combina precisión técnica, procesos contemporáneos y trabajo con fuego. Durante las dos semanas de residencia en Cancún, Hoffman trasladará ese enfoque a Le Basilic mediante un menú construido alrededor de referencias reconocibles de la cultura argentina.

El asado, las achuras, la empanada, el choripán y la sobremesa dejarán de funcionar como preparaciones aisladas para integrarse en un recorrido de diez pasos. Una síntesis de la identidad que Brutal desarrolló en Mendoza y que, en octubre, presentará ante el público del Caribe mexicano.