Por: Redacción Sabores de Argentina

Al Mando iniciará una nueva etapa con “Sintonizando el futuro de la gastronomía y la hospitalidad”, una jornada que incorporará, por primera vez, un eje específico sobre la hospitalidad. La actividad se realizará el miércoles 16 de septiembre, de 15 a 17, en el Salón Auditorio de la Universidad del Aconcagua, y estará destinada a estudiantes de gastronomía, hotelería y hospitalidad de toda la provincia.

La propuesta reunirá a mujeres con recorridos consolidados en distintos ámbitos de la gastronomía y el vino para analizar los desafíos que atraviesa la actividad en la Argentina. El liderazgo de los equipos, las nuevas formas de gestión, la relación entre la cocina, la sala y el vino, el valor del origen y el posicionamiento de Mendoza como destino gastronómico serán algunos de los temas centrales.

Una conversación que amplía la mirada

Creado por Ana Lovaglio Balbo y Flavia Amad, Al Mando nació como un espacio de intercambio entre quienes conducen proyectos gastronómicos y quienes comienzan a formarse en el sector. En esta nueva instancia, el ciclo extenderá su mirada hacia la hospitalidad, entendida no como un aspecto complementario, sino como una parte constitutiva de la experiencia.

¿Cómo deben dialogar la cocina, la sala y el vino? ¿De qué manera se lideran actualmente los equipos gastronómicos? ¿Qué lugar ocupa la hospitalidad en la forma de recibir? ¿Cuáles son las expectativas de las nuevas generaciones frente a una actividad que cambia de manera permanente? Esas preguntas orientarán una conversación que buscará integrar las distintas dimensiones de un mismo oficio.

La incorporación de este nuevo eje permitirá abordar el funcionamiento de la gastronomía desde una perspectiva más amplia. El encuentro no se concentrará únicamente en lo que sucede dentro de la cocina, sino también en la construcción de equipos, la atención en la sala, el servicio del vino, la gestión de los establecimientos y la relación que cada propuesta establece con el territorio.

Ana Lovaglio y Flavia Amad

Liderazgo, equipos y nuevas generaciones

La jornada estará dividida en bloques temáticos. El primero se ocupará de la evolución del liderazgo y de las formas de construir equipos de trabajo en un escenario marcado por nuevas demandas profesionales. Allí se analizarán las transformaciones en la conducción de los proyectos y los desafíos que enfrentan quienes tienen la responsabilidad de organizar y acompañar a sus colaboradores.

Más adelante, la conversación se centrará en la hospitalidad como una manera de recibir y en el papel que cumplen la sala, el vino y la cocina dentro de una experiencia gastronómica. La intención será observar esos espacios como partes relacionadas entre sí y no como compartimentos independientes.

Otro de los bloques estará dedicado al vínculo entre producto, territorio y gastronomía. El valor del origen y el desarrollo de Mendoza como destino ocuparán un lugar destacado dentro de ese intercambio, que buscará poner en común experiencias surgidas de diferentes proyectos de la provincia.

También habrá un espacio para conversar sobre las expectativas de las nuevas generaciones, la construcción de las carreras profesionales y el futuro de la actividad. El cierre incluirá preguntas del público y un diálogo abierto entre estudiantes y disertantes, concebido como una oportunidad para acercar las inquietudes de quienes se preparan para ingresar al sector.

Referentes de la gastronomía y el vino

La convocatoria reunirá a seis profesionales vinculadas con la cocina, la hospitalidad, el turismo, la producción vitivinícola y el servicio del vino.

Participará Ana Lovaglio Balbo, responsable del área de Hospitalidad y Turismo de Susana Balbo Bodega y Susana Balbo Unique Stays. Junto con Flavia Amad, chef ejecutiva de Osadía de Crear y La VidA, tendrá a su cargo la apertura institucional del encuentro.

También formará parte de la jornada Julia Zuccardi, integrante de Familia Zuccardi y vinculada al desarrollo de los proyectos gastronómicos de la bodega. A ella se sumará Julieta Caruso, cocinera y cofundadora del restaurante Esqueje, que lleva adelante en Mendoza junto con Narda Lepes.

El panel se completará con Mecha Ferraro, licenciada en Gastronomía y responsable de la cocina de Pan y Oliva, el restaurante de la almazara Zuelo, y Camila Torta, head sommelier de Azafrán.

Los perfiles elegidos expresan los distintos enfoques que propone abordar el encuentro, desde la gestión y el liderazgo hasta la cocina, la producción, el turismo, la sala y el servicio del vino. Esa diversidad permitirá analizar la actividad a partir de experiencias desarrolladas en diferentes ámbitos, pero vinculadas por una misma preocupación: cómo construir propuestas capaces de integrar producto, territorio y hospitalidad.

Un puente con quienes comienzan

La conducción estará a cargo de la periodista Julieta Aguerregaray. Sofía Ruiz Cavanagh, creadora de Wine Obs, participará como locutora durante la apertura y el cierre de la actividad.

La jornada será gratuita y contará con el acompañamiento de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). La inscripción se realizará mediante la plataforma WOS Booking, en el espacio correspondiente a Al Mando.

Pop-Up Al Mando para cerrar la experiencia

Después de una primera jornada dedicada a las ideas, Al Mando lleva la conversación a la mesa. El pop-up propone convertir los conceptos abordados en la Universidad del Aconcagua en una experiencia concreta, articulando cocina, vino, servicio y la manera de recibir.

Flavia Amad, Mecha Ferraro y Julieta Caruso estarán a cargo de la cocina y desarrollarán un menú colaborativo que pondrá en diálogo tres recorridos y maneras de interpretar el producto.

Ana Lovaglio Balbo, Julia Zuccardi y Camila Torta estarán a cargo de la propuesta de hospitalidad, trabajando sobre la recepción, el vino, el servicio y el vínculo con los comensales como partes fundamentales del encuentro.

La segunda jornada plantea así una dinámica poco habitual: quienes participaron de la conversación pasan a construir juntas una experiencia real donde cada disciplina aporta su conocimiento y ninguna funciona de manera aislada.

El pop-up completa el recorrido de esta edición de Al Mando: primero pensar la hospitalidad; después ponerla en práctica.