Por: Redacción Sabores de Argentina

La D.O.C. Luján de Cuyo abrió sus puertas a la prensa durante el Día del Ingeniero Agrónomo para presentar el estado de una investigación que, desde 2022, busca determinar qué distingue a los vinos de este territorio. El encuentro, realizado en Bodega Vinorum (Altieri Wines), reunió a especialistas de distintas bodegas que integran la Denominación para repasar los avances de un trabajo interdisciplinario que combina geología, edafología, climatología y análisis sensorial.

La apertura estuvo a cargo de Roberto de la Mota, presidente del Consejo de la D.O.C. Luján de Cuyo, quien repasó la historia y la misión de la entidad. También puso el acento en el trabajo conjunto de las bodegas asociadas para preservar y comunicar la identidad de este territorio vitivinícola, pionero en el continente en materia de denominaciones de origen.

Un territorio bajo la lupa

El ingeniero agrónomo Cristian Linares, de Bodega Trivento, fue el encargado de explicar la génesis geológica de Luján de Cuyo, sus límites, sus distritos y las unidades geomorfológicas que estructuran el paisaje. También presentó los avances del estudio de caracterización de suelos que la D.O.C. lleva adelante desde hace casi cuatro años. Se trata de un relevamiento de una magnitud poco habitual en la región, que contempla la realización de 2.200 calicatas, pozos de observación que permiten describir en profundidad los diferentes perfiles de suelo, distribuidas a lo largo de todo el territorio.

Ese trabajo de campo, silencioso y de largo aliento, constituye la base sobre la cual la Denominación busca construir un mapa preciso de sus suelos, con información que hasta ahora circulaba de manera fragmentaria entre bodegas y viñateros.

A la caracterización edáfica se sumó el análisis climático, presentado por el ingeniero agrónomo Martín Kaiser, de Doña Paula. Kaiser explicó cómo el clima continental, la altitud, la topografía, las precipitaciones y las oscilaciones térmicas inciden en el desarrollo de la vid y, por lo tanto, en la expresión final de los vinos. La combinación de estos factores, suelo, clima y geomorfología, es, según explicaron los especialistas, la que permite hablar de una identidad distrital diferenciada dentro de una misma Denominación de Origen.

El ingeniero Roberto de la Mota fue reconocido por Lujan de Cuyo durante el encuentro

De la tierra a la copa

La jornada incluyó un tramo sensorial. El ingeniero agrónomo Pablo Cúneo, de Luigi Bosca, condujo una degustación con una selección de vinos elaborados en distintos distritos de la D.O.C. Luján de Cuyo. El ejercicio permitió a los presentes comprobar en la copa lo expuesto hasta ese momento en términos técnicos: cómo las particularidades de cada zona, entre ellas la composición del suelo, la altura y la exposición, se traducen en perfiles aromáticos y gustativos reconocibles.

El cierre quedó en manos de la ingeniera agrónoma Angelina Altieri, de Altieri Wines (Vinorum), quien presentó la situación actual de la comercialización de los vinos D.O.C. y detalló el funcionamiento del sistema de obleas oficiales que distingue a los vinos Regionales de los Distritales. Se trata de una herramienta de trazabilidad que funciona como garantía de origen para el consumidor y como respaldo institucional para las bodegas que adhieren al sello.

Una apuesta de largo plazo

Lo mostrado en Vinorum (Altieri Wines) no es un punto de llegada, sino un informe de avance. Desde hace años, la D.O.C. Luján de Cuyo sostiene una estrategia orientada a consolidar el conocimiento científico de su terroir y fortalecer su posicionamiento como sello de origen, identidad y calidad. La decisión de sustentar ese posicionamiento en datos concretos, como calicatas, series climáticas y análisis geomorfológicos, y no solamente en el relato o la tradición, diferencia esta iniciativa de otros esquemas de denominación de origen del país.

Creada en 1989, la D.O.C. Luján de Cuyo fue la primera Denominación de Origen Controlada de América para vinos. Desde entonces, reúne a bodegas comprometidas con la protección del origen y la identidad de lo que se elabora en este territorio. Con estudios como el presentado, la entidad busca que esa identidad deje de apoyarse solo en la experiencia acumulada de productores y enólogos y comience a sostenerse también en evidencia científica verificable, distrito por distrito.