Por: Redacción Sabores de Argentina

Los cocineros de Proyecto Pescado, ganadores de la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, concretaron uno de los premios más esperados del certamen: una pasantía en Mirazur, el restaurante del chef argentino Mauro Colagreco en la Costa Azul francesa.

Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras viajaron hasta Mentón para trabajar junto al equipo de una de las cocinas más prestigiosas del mundo, donde profundizaron técnicas, procesos y una filosofía gastronómica centrada en el territorio y el respeto por el producto.

"Llegamos a Mentón sin haber averiguado demasiado del lugar y fue una sorpresa absoluta. El mar, las casas, la naturaleza... todo era increíble. Cuando vimos Mirazur entendimos que era un lugar realmente especial", recordaron los cocineros sobre su llegada.

La convocatoria para la edición 2026 del certamen permanecerá abierta hasta el 20 de julio.

Dentro del restaurante, destacaron la organización, el nivel técnico y la dimensión del equipo, aunque aseguraron que lo que más los sorprendió fue encontrar una visión muy cercana a la que desarrollan desde Chapadmalal.

"Todo el conocimiento acumulado durante años sobre ese territorio termina expresándose en la cocina. Nosotros queremos transmitir exactamente eso desde nuestro lugar, mostrando el enorme valor que tiene nuestro mar, nuestros pescadores y nuestros productos", señaló Francisco Soldi.

Una experiencia que reafirmó su proyecto gastronómico

El trabajo con el pescado fue uno de los aspectos que más impactó al equipo argentino.

"Nos sorprendió descubrir que estamos muy alineados con un restaurante de esa categoría. Ver cómo trabajan el producto nos dio mucha confianza en el camino que elegimos", agregó Facundo Maroñas.

Para los integrantes de Proyecto Pescado, la experiencia también confirmó el valor del Prix Baron B – Édition Cuisine como plataforma para visibilizar proyectos gastronómicos con identidad y fuerte arraigo territorial.

"El premio nos terminó de poner en el mapa. Muchísima gente empezó a interesarse por nuestro trabajo y eso fortalece nuestro objetivo de mostrar el enorme potencial del pescado argentino", sostuvo Elio Contreras.

Sigue abierta la convocatoria del Prix Baron B 2026

Hasta el 20 de julio permanece abierta la inscripción para la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, que busca reconocer proyectos gastronómicos integrales de todo el país por su excelencia, sustentabilidad y vínculo con el territorio.

Los cocineros de Proyecto Pescado realizaron una pasantía en Mirazur como parte del premio obtenido en el Prix Baron B.

El jurado estará integrado por Mauro Colagreco, Gonzalo Aramburu, Gabriel Oggero y Dolli Irigoyen.

Los participantes deberán presentar su proyecto, un video de entre dos y cinco minutos y un plato representativo maridado con alguna de las variedades de Baron B.

El ganador recibirá una pasantía en Mirazur junto a Mauro Colagreco, un premio de $3.000.000 y el tradicional corcho bañado en oro realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols. Los dos finalistas obtendrán $1.500.000 y un corcho de plata.

La final del certamen se realizará el 27 de agosto en el Faena Art Center.