Por: Redacción Sabores de Argentina

En la búsqueda de vinos con mayor identidad y expresión del terroir, Huentala Wines encontró en la cofermentación una técnica que hoy forma parte de su sello enológico. La bodega, ubicada en Gualtallary, Valle de Uco, sostiene este método como una herramienta clave para lograr vinos de perfil consistente y con una expresión diferenciada.

Lejos de tratarse de una práctica nueva, la cofermentación fue incorporándose a partir de distintos ensayos enológicos que, con el paso del tiempo, demostraron ofrecer mejores resultados tanto en la copa como en la aceptación del mercado.

¿Qué es la cofermentación?

Según explica el enólogo de la bodega, José "Pepe" Morales, la cofermentación consiste en cosechar dos uvas diferentes el mismo día y fermentarlas juntas desde el inicio del proceso, ya sea en tanque, pileta o barrica.

"La diferencia está en que los componentes conviven desde el primer momento. Aunque luego se mezclen los mismos vinos en la misma proporción, para nosotros la mejor expresión se consigue cuando ambos fermentan juntos", señala el enólogo.

Los ensayos enológicos dieron origen a vinos de perfil propio.

Dos etiquetas nacidas de un mismo proceso

Actualmente, Huentala Wines aplica esta técnica en dos de sus vinos: Huentala Zonos Malbec, elaborado a partir de uvas Malbec provenientes de distintos sectores del viñedo de Gualtallary, y Huentala La Isabel Estate Cofermented Blend, una cofermentación de Malbec y Cabernet Franc del mismo origen.

En este último caso, Morales explica que el proyecto evolucionó luego de varios años de pruebas. Inicialmente el Cabernet Franc provenía del sur del Valle de Uco, pero los ensayos demostraron que la mejor expresión se lograba utilizando ambas variedades provenientes de Gualtallary.

"Comparando distintos ensayos, fue siempre el mejor resultado", resume.

Textura, frescura y carácter de origen

Para el enólogo, el diferencial del Huentala La Isabel Estate Cofermented Blend está en la combinación entre la fruta del Malbec y el perfil especiado y herbal del Cabernet Franc, ambos cultivados en Gualtallary.

El resultado es un vino de taninos finos, textura amplia y fresca, donde la cofermentación potencia la integración de los varietales y refuerza el carácter del terroir, uno de los pilares que define el estilo de elaboración de la bodega.