Por: Redacción Sabores de Argentina

 

Surco Restaurante, ubicado en el hotel Amérian Chacras de Coria en Luján de Cuyo, presenta SURCO VIVO, un ciclo gastronómico que se extenderá a lo largo de 2026 con cuatro cenas especiales. La propuesta convocará a cocineros de distintas regiones de Argentina para trabajar junto a los chefs anfitriones Clementina Cervantes y Etienne Koninckx, generar intercambio profesional y dejar una marca concreta en el territorio: una semilla plantada en la huerta del restaurante.

El concepto central del proyecto es tan simple como cargado de simbolismo. Al llegar a Mendoza, cada cocinero invitado siembra una especie en la huerta propia de Surco. Luego participa de una jornada de trabajo en cocina que culmina en una cena abierta al público. Con cada edición, la huerta suma nuevas especies e historias, convirtiéndose en lo que sus creadores definen como un "paisaje compartido": un registro vivo de cocineros, ideas y regiones que forman parte del proyecto.

Cuatro encuentros, cuatro cocinas

El ciclo arranca el lunes 29 de junio con la visita de Julián Galende, creador de Alcanfor y recientemente galardonado con una Estrella Verde Michelin. Su cocina se articula en torno a la circularidad, el aprovechamiento integral de los productos y la observación de los ciclos naturales, una mirada que dialoga directamente con la filosofía de Surco.

El lunes 17 de agosto será el turno de Jazmín Marturet, de MN Santa Inés, una cocinera cuyo trabajo cruza memoria, investigación y cultura popular para construir una propuesta profundamente ligada a la identidad gastronómica argentina. El lunes 12 de octubre llegará Eugenia Romano, de Damasco, con una cocina que recupera recetas, ingredientes y tradiciones del Mediterráneo Oriental y Medio Oriente, explorando la relación entre migraciones, memoria e identidad.

El cierre de la primera temporada está previsto para el lunes 7 de diciembre con la dupla porteña Cons Cerezo Pawlak y Lautaro Ochoa, de Perso, uno de los proyectos más destacados de la nueva escena gastronómica de Buenos Aires, cuya propuesta se sostiene en el producto, la temporalidad y la hospitalidad como ejes conceptuales.

Clementina Cervantes y Etienne Koninckx

Una huerta como manifiesto

SURCO VIVO no surge de la nada: es la extensión natural de la filosofía que Cervantes y Koninckx vienen construyendo desde la apertura del restaurante. Surco mantiene desde sus inicios un diálogo permanente con productores locales, con la estacionalidad de los ingredientes y con el paisaje mendocino que lo rodea. El nuevo ciclo extiende esa conversación hacia otras regiones del país, convocando propuestas que aportan distintas maneras de entender el producto, la hospitalidad y la gastronomía contemporánea.

Luego de formarse y trabajar en restaurantes de España y Croacia, los chefs regresaron a Argentina para crear Surco con una visión clara: cocinar desde el origen, integrando producto, paisaje, técnica y hospitalidad en una misma propuesta. Con SURCO VIVO dan un paso más y convierten al restaurante en una plataforma de intercambio destinada a conectar cocineros, regiones e ideas de todo el país.

Cupos limitados y reserva previa obligatoria

Las experiencias se realizan exclusivamente con reserva previa y cuentan con cupos limitados. El ciclo cuenta con el apoyo de VOLF y Studio Courtois, mientras que Amérian Chacras de Coria se encarga de alojar a los chefs invitados durante su estadía en Mendoza. Las reservas para la primera edición del 29 de junio pueden realizarse en:este link

Con el paso de los años, prometen sus creadores, la huerta de Surco contará una historia construida a partir de encuentros. Las plantas serán el testimonio vivo de los vínculos nacidos alrededor de una mesa compartida.