Por: Redacción Sabores de Argentina

Cada 1 de junio se celebra el Día Mundial de la Leche, una fecha impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para promover el consumo de productos lácteos y destacar su aporte nutricional.

En este contexto, un informe de Kerry, compañía especializada en sabor y nutrición, pone el foco en uno de los productos más representativos del universo lácteo: el queso, una categoría que atraviesa un proceso de transformación en América Latina impulsado por la innovación y la búsqueda de nuevas experiencias gastronómicas.

Un consumo que sigue creciendo

Según datos del International Farm Comparison Network (IFCN), hace 30 años el consumo promedio mundial de leche y derivados era de 155 litros por persona al año. Actualmente, esa cifra alcanza los 182 litros anuales, lo que representa un crecimiento del 17%.

América Latina muestra un creciente interés por nuevas experiencias vinculadas al queso.

En América Latina, el consumo presenta importantes diferencias entre países. Mientras el promedio regional se ubica en 138 litros por habitante al año, Costa Rica supera los 220 litros per cápita. También se destacan Ecuador, Uruguay, Argentina y Brasil entre los mercados con mayores niveles de consumo.

Por otro lado, países como México, Colombia y Guatemala muestran distintos grados de desarrollo del mercado lácteo, lo que evidencia oportunidades de crecimiento para diversas categorías de productos.

El queso busca nuevos sabores

El estudio Taste Charts 2026 elaborado por Kerry identifica una creciente apertura de los consumidores latinoamericanos hacia la experimentación gastronómica.

Entre las variedades de queso que ganan protagonismo en la región aparecen perfiles como Parmesano, Cream Cheese, Blue Cheese, Cheddar Bacon, Provolone y Ricotta, reflejando el interés por sabores cada vez más diversos.

"Esta información es valiosa para que la industria pueda orientar sus decisiones de innovación y responder con mayor inteligencia a las expectativas de los consumidores", señaló Fernanda Fontolan, gerente de Marketing en Taste de Kerry para América Latina.

Un mercado con espacio para innovar

De acuerdo con un análisis de Mintel Flavour Landscape citado en el informe, entre diciembre de 2024 y noviembre de 2025 el 88% de los lanzamientos de queso en América Latina correspondieron a productos clasificados como "sin sabor".

La cifra se ubica por encima de Europa, donde representan el 79% de los lanzamientos, y de Asia, con el 75%.

El dato muestra que todavía existe un amplio margen para el desarrollo de quesos saborizados en la región. Actualmente, solo el 12% de los lanzamientos incorpora algún tipo de saborización, frente al 27% de América del Norte y el 25% de Asia.

Las categorías de fresh cheese y cream cheese son las que lideran la innovación, con el 21% de sus lanzamientos incorporando sabores añadidos.

Los sabores que marcan tendencia

Según Kerry, algunos de los perfiles con mayor potencial de crecimiento en América Latina son aquellos vinculados a identidades culinarias regionales y experiencias sensoriales más intensas.

Entre ellos aparecen propuestas como Salsa Macha, Hot o Picante, Pesto Rosso, Chimichurri y Dulce de Leche o Cajeta, sabores que reflejan la búsqueda de productos diferenciados y experiencias gastronómicas más sofisticadas.

Más allá del sabor

El informe también detecta una creciente demanda de productos asociados al bienestar y la funcionalidad.

Las categorías vinculadas al alto contenido proteico, los beneficios funcionales, la conveniencia y el equilibrio nutricional continúan ampliando su participación en distintos mercados latinoamericanos.

Además, los snacks refrigerados y las propuestas premium aparecen entre los segmentos con mayores oportunidades de desarrollo, acompañando una tendencia que combina sabor, nutrición y nuevas experiencias de consumo.

Una radiografía global de las tendencias

La edición 2026 de Taste Charts analizó datos de 13 regiones del mundo para identificar los sabores más consolidados, los que más crecieron durante el último año y aquellos con potencial de expansión en los próximos meses.

El estudio se elaboró a partir del trabajo de más de 1.200 científicos, 100 flavoristas e investigaciones realizadas con consumidores en distintos mercados internacionales.