Por: Redacción Sabores de Argentina

Maipú apuesta a posicionar el aceto balsámico como un producto con identidad propia, avanzando hacia la Indicación Geográfica (IG) con el impulso del Municipio y el sector privado.

El proyecto busca vincular el producto con el terroir mendocino, destacando las condiciones naturales, culturales y productivas del territorio.

Un producto con impronta local

La iniciativa no busca replicar modelos externos, sino desarrollar una identidad propia. “El objetivo no es imitar a Módena, sino hacer un aceto desde el terroir mendocino”, explicó el enólogo Gabriel Guardia, referente del proyecto.

El aceto gana lugar en la gastronomía local e internacional.

En esa línea, se apunta a dejar atrás la referencia al “tipo Módena” y consolidar el concepto de aceto balsámico de Maipú.

Calidad, origen y diferenciación

La Indicación Geográfica permitirá certificar estándares de calidad y procesos de elaboración, al tiempo que protegerá un producto cuya singularidad está determinada por factores naturales, históricos y humanos.

Este reconocimiento refuerza el vínculo entre el producto y su origen, un aspecto cada vez más valorado en la gastronomía.

De la uva criolla al producto premium

El desarrollo del aceto también abre nuevas posibilidades para la uva criolla, que pasa a ser protagonista como insumo de un producto premium.

Este proceso se inscribe en una reconversión productiva que suma valor y diversifica la matriz vitivinícola local.

Un producto en crecimiento

El mercado del aceto balsámico muestra una demanda en expansión, tanto a nivel global como en el consumo interno, donde gana presencia en la cocina y en los hogares.

En este escenario, Maipú se posiciona como un territorio que combina producción, innovación e identidad para proyectarse al mundo.

Capital del aceto balsámico

La declaración de Maipú como capital del aceto balsámico en 2025 refuerza esta estrategia, consolidando un camino que busca instalar al producto como emblema regional.