Por: Redacción Sabores de Argentina

Con el objetivo de fomentar prácticas seguras en la elaboración de alimentos, la Municipalidad de Maipú puso en marcha un servicio gratuito de control de conservas caseras destinadas al consumo familiar. La iniciativa, impulsada por el área de Bromatología junto a las direcciones de Fiscalización y Control y Desarrollo Productivo, busca acompañar a quienes mantienen viva la tradición de elaborar conservas en casa.

El servicio permite a vecinos y vecinas acercar muestras para la determinación de pH, un factor clave en la seguridad alimentaria. Este análisis resulta fundamental para prevenir enfermedades como el botulismo, una afección poco frecuente pero grave.

El rol clave del pH y los riesgos invisibles

El control del nivel de acidez es determinante en las conservas. En elaboraciones caseras, la acidez actúa como principal barrera frente al desarrollo de bacterias peligrosas como Clostridium botulinum, responsable del botulismo.

Uno de los mayores riesgos de esta bacteria es que no altera el olor, sabor ni aspecto de los alimentos, lo que dificulta su detección. Por eso, desde Bromatología remarcan la importancia de incorporar controles simples pero efectivos que reduzcan cualquier posibilidad de intoxicación.

El servicio funciona de lunes a viernes, de 9 a 12 horas, y las muestras pueden acercarse directamente o coordinarse por correo electrónico.

Buenas prácticas para conservas seguras

Desde el área municipal destacan una serie de recomendaciones básicas para garantizar la calidad de las conservas, especialmente de tomate, uno de los productos más elaborados en la región:

• Utilizar frutas y verduras sanas, maduras y correctamente lavadas.
• Trabajar con utensilios limpios y envases en buen estado, con tapas nuevas.
• Acidificar correctamente: por cada 10 kilos de tomate, agregar ácido cítrico o vinagre.
• No llenar completamente los frascos y dejar un pequeño espacio.
• Realizar un baño María durante al menos una hora.
• Dejar enfriar sin manipular y verificar el sellado.
• Rotular con fecha de elaboración.

Además, se recomienda evitar la incorporación de ingredientes como ajo, cebolla o albahaca, ya que pueden alterar la acidez y comprometer la seguridad del producto.

Tradición y cuidado, una combinación necesaria

La propuesta de la Municipalidad de Maipú busca reforzar la cultura de las conservas caseras, muy arraigada en Mendoza y ligada tanto a la gastronomía familiar como a la identidad productiva regional.

A través de este servicio, se promueve no solo el disfrute de alimentos artesanales, sino también el acceso a herramientas concretas que permitan elaborarlos de manera segura y responsable, cuidando la salud de toda la familia.