Por: Redacción Sabores de Argentina

Desde hace exactamente un año, el Parque General San Martín respira un aire renovado. La apertura de Hábitat, surgida de una de las primeras licitaciones actualizadas de las unidades de servicio del parque, significó un punto de inflexión en la experiencia gastronómica y cultural del principal pulmón verde de Mendoza.

Para Franco Fusari, referente del proyecto, el aniversario trasciende lo simbólico: celebra un modelo de gestión que articula inversión privada, beneficio público y cuidado del patrimonio.

Empleo, sostenibilidad y compromiso con lo público

Uno de los pilares de Hábitat es su impacto económico y social. El espacio genera 40 puestos de trabajo directos en salón, cocina y recursos humanos, sosteniendo una operación intensa: 250 cubiertos diarios entre semana y hasta 600 los fines de semana.

Cocina artesanal, producto local y menú estacional definen la propuesta.

El compromiso con el entorno se materializa en servicios para la comunidad, como el mantenimiento de baños públicos gratuitos del Prado Español y una reciente obra de biodigestores para el tratamiento de efluentes, clave ante la ausencia de cloacas en la zona.

Cocina artesanal y producto regional como bandera

La propuesta culinaria, liderada por Ginella Mazzocca, socia y chef del proyecto, se apoya en la artesanía gastronómica y el respeto por el producto local. En una cocina de producción subterránea se elaboran panificados, pastas y hojaldres con masa madre, harinas orgánicas y manteca pura para los laminados.

La materia prima fresca, provista por ferias locales tres veces por semana, define un menú estacional que eleva el estándar de la gastronomía en espacios públicos.

Gastronomía y arte, en un mismo escenario

El primer aniversario fue también una postal de su ADN cultural. Con un espectáculo musical abierto, una intervención pictórica en vivo y la participación de colegas gastronómicos, el festejo reflejó la fusión de disciplinas que promueve Hábitat.

El escenario alrededor del árbol emblemático del predio fue concebido para disfrutar de propuestas culturales sin obligación de consumo, fortaleciendo el vínculo entre lo público y lo privado.

Mirada a largo plazo y mejora continua

Con una concesión de 18 años, el proyecto encara nuevas etapas de remodelación previstas en la licitación. El objetivo es claro: perfeccionar el funcionamiento, elevar la experiencia del visitante y cumplir con las exigencias de la Dirección de Parques y Ambiente.

A un año de su apertura, Hábitat no solo celebra un aniversario: consolida una trayectoria que ya transforma la vivencia de mendocinos y turistas en el parque más emblemático de la provincia.