Por: Redacción Sabores de Argentina

Lo que comenzó como una salida laboral en medio de una crisis se transformó en una marca gastronómica consolidada en San Juan. Cereza, fundada por la familia Buso, celebra casi tres décadas de trayectoria con una propuesta que combina innovación, calidad y experiencia.

La historia se remonta a 1996, cuando Myriam Elorza, tras el declive del negocio familiar vinculado a la fabricación de bicicletas, decidió emprender junto a su esposo. Un viaje a Chile marcó el punto de inflexión: allí descubrió un formato de local que buscó replicar en San Juan.

El primer espacio abrió en 1997 en calle Laprida, con una estética improvisada marcada por la austeridad. “Parecía un parador de playa”, recuerda la fundadora. Sin embargo, la propuesta —basada en licuados, malteadas y combinaciones innovadoras— tuvo aceptación inmediata.

Cereza nació en San Juan en los años 90 y hoy proyecta su expansión nacional.

Desde sus inicios, la clave estuvo en la experimentación constante y en un principio que se mantiene hasta hoy: la calidad como valor no negociable. Porciones abundantes y una propuesta pensada para la satisfacción del cliente marcaron el rumbo de la marca.

Profesionalización, tecnología y crecimiento con sello familiar

El crecimiento de Cereza se consolidó con la incorporación de la segunda generación, que aportó una mirada más estructurada al negocio sin perder la esencia original. Actualmente, la cadena cuenta con cuatro locales propios, una franquicia en funcionamiento y otra próxima a abrir.

Según explica Andrés Buso, la expansión se apoya en la estandarización de procesos y en un diseño de carta que permite mantener un menú amplio sin comprometer la rentabilidad. El uso de insumos compartidos y una cocina replicable en cada sucursal garantizan consistencia en la calidad.

A esto se suma la incorporación de tecnología aplicada a la operación, con sistemas que optimizan tiempos y mejoran la experiencia del cliente, sin resignar el trato cercano que caracteriza a la marca.

La empresa apuesta a crecer con franquicias en nuevas provincias.

Expansión y nuevos mercados en la mira

El próximo paso será la apertura de una nueva franquicia en Santa Lucía (San Juan), en el marco de un plan que apunta a expandirse hacia otras provincias como Mendoza, San Luis y Córdoba.

El desafío, según la empresa, no es solo crecer, sino trasladar su identidad a nuevos mercados. La estrategia se basa en sostener los pilares que definieron su desarrollo: calidad, abundancia, cercanía y experiencia gastronómica.

De esta manera, Cereza se posiciona como un caso de crecimiento dentro del sector, donde la gastronomía regional se combina con un modelo de negocio escalable y con proyección nacional.