Por: Redacción Sabores de Argentina

Mendoza suma un nuevo espacio dedicado a los sabores del mar. Universo Vigil inauguró Chipirón La Cantina, la nueva propuesta gastronómica de Alejandro Vigil y el chef marplatense Francisco Rosat, ubicada en el centro de compras Palmares, uno de los polos comerciales y gastronómicos más destacados de la provincia.

El restaurante nace como una evolución del ya consolidado Chipirón, que funciona en Planta Uno desde septiembre de 2024, y propone una experiencia más descontracturada, sin perder el foco en el producto, la frescura y la identidad marina.

Chipirón La Cantina abrió sus puertas en el centro comercial Palmares.

Una cantina de mar en el corazón de Mendoza

La apertura de Chipirón La Cantina responde al deseo de ampliar el concepto original y acercarlo a un público más amplio.

“Desde hace un tiempo estamos pensando con Fran en expandir Chipirón en Mendoza. Palmares nos pareció el lugar óptimo para crear la cantina”, explicó Alejandro Vigil.

El winemaker destacó que el nuevo espacio ofrece “platos más livianos y simples en concepto, pero con la misma idea de base: una cocina centrada en el mar y en el producto”.

El encuentro entre el vino y la cocina costera

La propuesta reúne dos mundos que dialogan con naturalidad: la mirada enológica de Vigil y la cocina marina de Rosat, reconocido por su restaurante Lo de Fran, un clásico de Mar del Plata.

El chef, referente en el trabajo con pescas frescas, celebra esta nueva etapa en Mendoza.
“Nuestro objetivo con Chipirón siempre es ofrecer una experiencia única. Estamos muy contentos de seguir creciendo y de traer la esencia del mar a una ciudad tan exigente y vibrante como Mendoza”, señaló.

Pesca natural y compromiso con el origen

Uno de los pilares del restaurante es el respeto por el producto. Chipirón La Cantina trabaja exclusivamente con pesca natural, proveniente de la costa argentina y seleccionada bajo criterios de sustentabilidad y pesca responsable.

Cada ingrediente es elegido cuidadosamente para garantizar frescura, trazabilidad y calidad, reforzando una filosofía que prioriza el origen y el cuidado del medio ambiente.

Una carta que celebra el mar

El menú propone un recorrido amplio por sabores marinos. Entre las entradas se destacan langostinos con panceta, tiraditos de trucha, gambas al ajillo, empanadas de pesca y rabas.

En los platos principales aparecen opciones como risotto de langostinos, milanesas de pescado con guarnición, arroz negro con chistorra y chipirones, y spaghetti de mar.

Para el cierre, la carta ofrece sopa de chocolate blanco, tiramisú de limón y frutas de temporada, pensados para equilibrar frescura y dulzura.

El restaurante trabaja con pesca natural traída desde la costa argentina.

Vinos con sello mendocino

La propuesta se completa con una carta de vinos cuidadosamente curada, donde tienen protagonismo los proyectos liderados por Vigil, como Bodega Aleanna, Catena Zapata y El Reventón (España).

Además, el restaurante incorpora etiquetas de bodegas como Trivento, Rutini, Zuccardi, Lagarde, Piedra Negra, Teho, LoSance, El Relator y Lorenzo Wines, ofreciendo una selección diversa y pensada para acompañar la cocina de mar.