Por: Redacción Sabores de Argentina

Mendoza vuelve a posicionarse en el centro de la escena gastronómica internacional con la llegada de ¡Del Tomate! 2026, la cuarta edición del festival que celebra al tomate como alimento identitario, producto agrícola y eje cultural. Impulsado por Labrar, el proyecto productivo y sostenible de Casa Vigil, el evento se desarrollará del 5 al 8 de febrero y reunirá a productores, investigadores, cocineros y público general.

Con más de 2.000 asistentes en su última edición y una fuerte repercusión nacional e internacional, el festival consolida a la provincia como un referente global de la gastronomía de origen, la biodiversidad y el desarrollo sostenible, en diálogo directo con el turismo y la vitivinicultura.

Un festival que une territorio, ciencia y cocina

Durante cuatro jornadas, ¡Del Tomate! propone un ecosistema de experiencias que integra producción local, investigación científica, alta gastronomía y cultura popular. El tomate, alimento emblemático de América, funciona como hilo conductor para reflexionar sobre el origen de los alimentos, las economías regionales y la identidad mendocina.

Clínica del Tomate: conocimiento compartido

El festival abre en Casa Vigil con la Clínica del Tomate, un espacio de aprendizaje colectivo que incluye:

• Siete conferencias con referentes de la producción, la ciencia y la cocina.

• Talleres participativos, cosecha, análisis sensorial y relevo de semillas.

• Feria de productores y degustaciones.

• Platos elaborados por chefs de Argentina, Italia, Brasil, Perú y Colombia.

La propuesta busca poner en valor al tomate desde su semilla hasta el plato, promoviendo el intercambio de saberes entre productores, cocineros y consumidores.

Chefs de América y Europa reinterpretan el tomate desde sus culturas.

Cocina con propósito: una cena que celebra al tomate

Uno de los momentos más esperados es la cena especial en Casa Vigil, donde chefs de renombre internacional reinterpretan el tomate en todas sus formas. La experiencia se inspira en la “Oda al Tomate” de Pablo Neruda, evocando abundancia, color y vitalidad.

Participan figuras como Donato De Santis, Christophe Krywonis, Tássia Magalhães, Iñaki López de Viñaspre, Pía Salazar, entre otros referentes de la gastronomía contemporánea, junto al chef ejecutivo de Casa Vigil, Iván Azar.

El Ritual del Tomate: salsa, memoria y comunidad

Como novedad, el sábado 7 se realizará El Ritual del Tomate, una jornada dedicada a una de las tradiciones más arraigadas de Mendoza: hacer salsa en familia. La actividad invita a compartir un día completo de cocina comunitaria, pastas caseras, vinos y relatos.

“La salsa de tomate no es solo un ingrediente; es un legado vivo que une a las familias”, señala Juan Ignacio “Juani” Gerardi, coorganizador del festival.

Sostenibilidad y producción consciente

El mensaje central del festival refuerza el compromiso con la producción sostenible, el comercio justo y el apoyo a pequeños productores. En esta edición se implementarán acciones concretas como:

• Gestión responsable de residuos y compostaje.

• Uso eficiente de energía y movilidad sostenible.

• Redistribución de alimentos y educación ambiental.

• Medición de la huella de carbono, por primera vez, para orientar mejoras futuras.

Además, habrá charlas abiertas sobre nutrición y cultivo en huertas familiares, fortaleciendo el vínculo entre gastronomía y territorio.

Gastronomía, economía y turismo

Más allá de lo culinario, ¡Del Tomate! genera un impacto directo en el turismo gastronómico, la economía regional y la proyección internacional de Mendoza como polo agroalimentario y vitivinícola. El festival construye una narrativa productiva que conecta identidad, paisaje y valor agregado, posicionando al tomate como protagonista.